Duurzame en luxe restaurants worstelen met hoge kosten: ‘Marges zijn flinterdun’

Luxe, duurzame restaurants hebben het moeilijk. Zo sluit De Dyck in Woubrugge, een toprestaurant met een Groene Michelinster, binnenkort de deuren vanwege hoge kosten. De Nieuwe PolderKeuken in Stolwijk probeert met innovatie en lokale verbondenheid de uitdagingen te tackelen.