Magere kaas van de boer? Het lijkt onmogelijk, toch is het gelukt bij Marco: ‘Smaak als uitgangspunt’

Wie gezonder wil eten, krijgt het advies om magere kaas te kiezen. Maar bij de boer is die nauwelijks te vinden. Een ambachtelijke lightkaas maken blijkt namelijk een stuk lastiger dan het lijkt. Toch lukte het een boer uit Berkenwoude. Zijn inspiratie? Een vakantie in Italië. Veertien jaar na die zomerse maaltijd is zijn 30+ kaas onverwacht populair bij sporters.